Ingredientes
- Cebolla
- Piure
- Cilantro
- Agua (muy poca)
- Sal (opcional y con cuidado)
- Aceite (opcional)
Preparación paso a paso
- Preparar la cebolla
Corte la cebolla, harta, en cuadritos y póngala a sancochar en una olla con muy poquita agua, ya que el caldillo se hace principalmente con el jugo de la cebolla. Cocine a fuego medio y esté atento/a. También se puede sofreir por unos segundos en un poquito de aceite, pero eso es opcional. - Agregar el piure
Cuando la cebolla esté cocida, agregue el piure picado en trozos medianos, no muy chicos (cortado más o menos por la mitad). - Cocción final
Deje cocinar, pero observando constantemente, porque el piure se cuece muy rápido. Si ve que falta líquido, añada un poquito de agua. - Rectificar la sal
No agregue sal al inicio, ya que el piure es naturalmente salobre. Al final, pruebe el caldillo y solo si es necesario, agregue un poquito de sal. - Añadir el cilantro
Justo poco antes de sacar del fuego, agregue el cilantro picado. Revuelva suavemente. - Servir
“Este es el verdadero caldillo, sencillo, hecho solo con cebolla, piure y cilantro. Yo lo sé porque así lo hacía mi abuelita, Raquel Pulgar se llamaba, y lo hacía todos los años, dos veces, a los padres franciscanos, en aquellos años, cuando llegaba ese grupo de curas acá a Matanzas. Ella tenía el contacto, y al otro día que llegaban partían todos donde mi abuelita al caldillo de piure. Les hacía un fondo de piure, y como mi abuelita tenía a todas sus hijas grandes, que eran mi mamá y las otras tenían a las hijas, entonces todas iban a ayudar a hacer el caldillo de piure, tal como se lo digo yo, de pura cebollita y el cilantro arriba. El caldillo se lo hace así nomás. Solo tres ingredientes” (don Olegario Ramos, La Vega de Pupuya, Navidad)
